La coctelera es un instrumento clásico del Bar, destinada a mezclar los combinados cuyas densidades son distintas y complejas por lo tanto difíciles de mezclar. En el lenguaje profesional la coctelera es conocida también como Shaker.

 

Hay diferentes tipos de cocteleras, en cuanto al material tenemos de acero inoxidable, cristal, aluminio y plástico, la más utilizada es la primera.

 

La coctelera consta de dos partes que son la tapa y el cuerpo. Algunas llevan colador incorporado.

Se la puede manejar de distintas formas, especialmente de acuerdo a la habilidad y criterio del barman, sin embargo es recomendable proceder de la siguiente manera:

 

-          Tomar la coctelera con las dos manos de tal manera que una sostenga la tapa y la otra el cuerpo de la misma, simultáneamente cubrir con el dedo pulgar de una mano el extremo de la tapa y con el dedo meñique de la otra la base del cuerpo.

-          Procurar mezclar realizando movimientos de abajo hacia arriba en forma diagonal, con el fin de batir bien y en todas las direcciones.

-          Las mezclas que llevan cremas, huevo, jarabes, azúcar y otros componentes espesos, deben ser batidos con más intensidad.

-          No se debe llenar la coctelera más de los dos tercios de su capacidad, esto para realizar un excelente mezclado.

-          El hielo siempre se debe poner primero y después los líquidos.

 

Este instrumento de mucha importancia en el bar es llamado también Vaso de Composición (mixing glass), realiza una función parecida a la de la coctelera, pero se utiliza para combinados que tienen poca densidad y que son fáciles de mezclar.

 

Para remover este tipo de combinaciones en este tipo de vaso, se utiliza una cuchara o cucharilla larga.

 

La mayor parte de las mezclas se las realizan con hielo para facilitar el mezclado y enfriar al mismo tiempo el contenido.

 
 FUNCIONES DE LOS COCTELES

Las bebidas mezcladas se ofrecen de acuerdo a una serie de factores, tales como el tipo de ocasión, de lugar, hora y cierta conjugación gastronómica. Las funciones de un coctel son:

 

a)      Aperitivos: Se los deben beber en poca cantidad, antes de una comida para estimular el apetito y disponer al estómago en forma adecuada para recibir los alimentos, no es recomendable que sean dulces, ya que el azúcar adormece el paladar y se puede perder el apetito. Los aperitivos se subclasifican en: secos, llamados así por que no tienen azúcar en su preparación; agrios, tienen la acidez del limón u otra fruta cítrica y los amargos, preparados con cortezas de cítricos y bitter.

b)     Digestivos o Bajativos: Son aquellas bebidas cuya finción es regular y ayudar a la digestión, se los suelen servir después de los alimentos en un almuerzo o cena, en general son preparados un poco dulces.

c)      Refrescantes: Se los denomina de esta manera a todos aquellos combinados que están preparados a base de jugos de frutas, gaseosas, agua, abundante hielo preferiblemente en mayor porcentaje que la dosis alcohólica de la bebida base. Pueden ser preparados en la coctelera o directamente en un vaso.

Las bebidas mezcladas se diferencian por su forma de preparación y presentación, lo cual determina la clase de combinado que se obtiene, estos se clasifican de la siguiente manera:

 

a)      Tragos cortos: Son considerados así los combinados que se sirven e poca cantidad. Están compuestos de una bebida base (aguardiente o licor) y un complemento en igual o menor porcentaje.

b)     Tragos medios: Estos combinados están compuestos por una bebida base y un complemento en doble proporción.

c)      Tragos largos: Llamados también refrescantes, se preparan con una bebida base que puede ser un aguardiente o licor, y un complemento que será en proporción de tres o cuatro veces más que el primero. Se sirven bien fríos en vasos grandes.

d)     Tragos extra largos: Se denomina de esta manera a los combinados que están compuestos por tres o más aguardientes diferentes como bebidas base, hielo y un complemento que puede ser jugo, soda o agua. Son de alto grado alcohólico.

e)      On the rocks: Se llaman a las bebidas solas que se sirven con cubos de hielo, no es recomendable añadirles agua o soda ni otro complemento.