CHARKEKAN

INGREDIENTES: 

* 1 ½ lb. charque de vaca (3 lonjas) (carne secada por el sol)
* 2 huevos
* 8 papas medianas
* 1 cebolla
* 1 platillo de habas tiernas (1/2 taza)
* 4 vainas de ají colorado
* sal
* aceite


CONDIMENTOS: 

* 1 cucharilla de pimienta
* 3 dientes de ajo

SARZA: 

* 1 cebolla
* ½ tomate
* pizca de sal
* chorrito de aceite


PREPARACION: 

1. La noche anterior, el charque colocar en un recipiente hondo y vertir bastante agua fría, para desalar. Luego escurrir el agua, nuevamente lavar y en el batán golpear un poco, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos. (Si contiene grasa el charque, desprender la carne y desmenuzar). 
2. En cacerola, preparar el ají friendo la cebolla finamente picada, una vez transparente, añadir la pimienta, el ajo, las habas y al final el ají molido. Vertir ocho cucharones de agua caliente y dejar cocer. 
3. Cuando las habas se encuentren a medio cocer, agregar el charque a este preparado y dejar cocer hasta que el agua disminuya su volumen y quede casi seco. (aprox. veinte minutos). 
4. Hacer cocer en agua hirviendo las papas peladas con sal, junto con los huevos hasta que estos se enduren durante diez minutos y luego retirarlos. 
5. Preparar la sarza: Los ingredientes lavar bien, el tomate picar finamente y la cebolla en corte pluma; aderezar con sal y aceite. 
6. Servir las papas blancas, el charquecán, encima la sarza y adornar con rodajas del huevo duro