CHORIZO A LA CHUQUISAQUEÑA
 

INGREDIENTES:

1 KG CARNE DE CERDO MOLIDO

300 GR TRIPA DE CERDO

1 CDA PEREJIL PICADO

1 CDTA ORÉGANO

2 CDTAS HIERBA BUENA PICADA

1 CEBOLLA

1 TAZA CEBOLLA VERDE PICADA (COLAS)

1 PIZCA AZÚCAR

1 PIZCA RALLADURA DE NARANJA

½ CDTA CLAVO DE OLOR MOLIDO

1 PIZCA CANELA MOLIDA

1 CDA AJÍ ROJO MOLIDO

SAL

PIMIENTA

COMINO

6 DIENTES DE AJO

ACOMPAÑAMIENTO

12 PAPAS

1 CABEZA DE LECHUGA

6 PANES

ACEITE

SARZA

1 CEBOLLA

3 TOMATES

SAL

ACEITE
PREPARACIÓN:

La carne de cerdo molida la mezclamos con el perejil, cola de cebolla y la hierba buena picada, cebolla cortada en granizo todo esto lo adobamos con azúcar, ralladura de naranja clavo de olor molido, canela molida, ají rojo, sal, pimienta, orégano, comino y ajo picado.

Luego embutimos dentro de las tripas de cerdo y cada 10 centímetros vamos amarrando con el cordel.

Luego las llevamos a un perol con agua y le ponemos un poco de colorante rojo vamos pinchando los chorizos y posteriormente los llevamos al grill.

Para acompañar sancochamos la papa, realizamos una cama de lechuga y partimos el pan a la mitad y lo tostamos un poco en el aceite del chorizo.