SAJTA DE POLLO (LA PAZ)
INGREDIENTES: 1 POLLO 200 GR AJI AMARILLO EN VAINA 3 CEBOLLAS 4 DIENTES DE AJO SAL PIMIENTA COMINO AZÚCAR ORÉGANO 2 LITROS CALDO DE POLLO GUARNICIÓN ½ KG TUNTA 2 HUEVOS 100 GR QUESO CRIOLLO 3 TOMATES PEREJIL ½ KG PAPA HARINOSA PREPARACIÓN: Requemamos el ají (brasear con contacto directo al fuego) esto hará que el picante baje, posteriormente lavamos los ajíes cocinamos en agua hervida por 10 minutos, despepitamos, licuamos y colamos. Reservar. Porcionar y adobar el pollo, en una olla sellarlo en incorporar la cebolla cortada en granizo, rehogamos un poco e incorporamos ají y caldo. Dejar hervir y rectificar sazón. Para la guarnición realizamos un Puti de Tunta, para esto cocemos la tunta y la pellizcamos. Reservar. Rehogamos la cebolla y agregamos un poco de colorante amarillo y 1 tomate concasse (sin piel, sin semilla y en brunoise) salpimentamos y mezclamos con la tunta, cuando esté bien mezclado agregamos huevos batidos y un poco de queso rallado, rectificamos sazón. De igual manera podemos rebosar la tunta con maní. La papa debe estar sancochada. La sarza la realizamos con cebolla y tomate con un poco de sal y aceite.